Vina's Diary..胖燒荳寬憨記事

上一週做蘋果派, 一次揉出來的麵團還有一部份在冷凍沒有用完, 想著變化不同的內餡, 靈光一閃突然想到很久以前在216巷吃的La Quiche的法式鹹派, 就google一下鹹派的做法, 發現真是太簡單了, 馬上就家裏的食材來試做一個...

因為香酥派皮已經有了, 只需從冷凍移至冷藏解凍即可使用, 派皮的做法, 建議可以看理論廚師的實驗廚房, 裏面有更詳細的解說, 比例上就是先混合100公克的中筋麵粉 + 0.7公克的塩 再加入 66公克冰凍過的, 切1cm小塊的無塩奶油, 用叉子將奶油和麵粉按壓成碗豆大小後, 加入約35cc很冰的冰水, 水慢慢加入, 麵團成形有黏性就好水不一定要加到完, 放入冷藏四小時後可用

餅皮的部份按比例自己乘以要做的份量, 這樣100公克大概只夠一個直徑16公分的蛋糕模, 而且只有下面派皮的量...

派皮有了接下來準備鹹派內餡的材料: 蔬菜的部份和做比薩一樣, 家中有什麼食材就用什麼, 不一定要完全一樣, 但就菠菜培根鹹派來說, 我覺得洋葱, 磨菇和波菜是主要的配料
  培根: 三片(我用的是低脂低塩的培根), 沒有培根也可以用香腸切薄片
  洋葱一小塊切丁
  磨菇10小顆切片
  菠菜一小把切小段
  玉米筍一支切片 (剛好是家裏剩下的食材, 一起丟進去..)
  塩及胡椒少許

將培根, 洋葱先炒後加入磨菇及玉米筍...

最後加入菠菜快炒一下, 用少許塩及胡椒調味, 塩一點點提味即可, 畢竟培根已經有鹹度, 炒好的內餡要放到完全涼了才可以用

內餡還需要蛋汁讓所有的東西成形成固狀,

蛋汁材料就是 50ml鮮奶油 + 50ml鮮奶 + 一顆蛋 +少許塩及胡椒, 也可以加入一些義式香料增添風味
有的食譜用比全鮮奶油, 但怕太營養還是一半用鮮奶取代, 蛋也有人用比較多顆, 個人是覺得內餡只要能成形就好, 以我直徑16cm, 高5cm的小蛋糕模用一顆蛋就足夠

香酥餅皮捍成0.3~0.5公分後舖在烤模上, 記得在舖之前先刷一層薄薄的油, 放入已經涼了的餡料..

在餡料上放上料理用的乳酪絲, 再淋入混合的蛋汁, 派皮的邊緣簡單收一下邊

烤箱以180度~200預熱好後放入烤30分鐘即可...簡單的法式鹹派出爐囉... 咦, 怎麼後面還藏了一個派? 昨天早上做時加碼做一個蘋果派啦..哈哈..

因為烤模有上油, 一反扣就下來了..本來還擔心蛋汁會讓派皮變軟掉, 但幸好用200度高溫快烤一下還ok的啦...因為有些人會先把派波烤個15分鐘放涼後再入內餡再烤...偶懶惰少掉一個步驟也還可以喔...

反扣兩次鹹派還安全地整顆好好的...^^

切開一小塊試吃....昨天下大雨沒處去, 跑去姐姐家聚會, 大家都說很好吃可以拿去賣了...哈哈哈..真開心啊..

昨天一早做鹹派, 早餐就給老公粗這個囉....(以下照片皆來自iphone 4s)
 
阿母這陣子開心滴一直做肥死料理, 但憨憨最近被梅雨季的打雷閃電嚇得半死...前陣子發明的棉被防空洞...還要一隻專屬電扇吹少爺....> <|||

如果沒有防空洞就會皮皮挫+狂滴口水...偶的被被就這麼被毁了..嗚....

憨憨自己找到一個窄窄的空間把自己縮在裏面...

兩邊都有得靠就安心了...

拔拔加碼幫他弄了一個棉被上蓋..有了這個防空洞, 憨只要一打雷閃電或下大雨就自己鑽進企....XDDD...倒底為啥我們家憨憨會這膽小啊....一整個無解...